北陸の海産・珍味のホクチン

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株式会社ホクチン

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ふぐの子(卵巣) 粕漬け 1腹 【冷蔵】

ふぐの子(卵巣) 粕漬け 1腹 【冷蔵】

商品コード:24842

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1,188 (税込)

11ポイント

商品説明

名称 ふぐ加工品
原材料名 ごまふぐの卵巣(国産)、米ぬか、食塩、酒粕、魚醤(いわし、さば)、米糀、砂糖、還元水飴/甘味料(ステビア、甘草)、調味料(アミノ酸など)
内容量 1腹(90~110g)
賞味期限 要冷蔵90日
保存方法 冷蔵庫(10℃以下)で保存して下さい。

栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー (kcal) 184kcal
たんぱく質 (g) 28.8g
脂質 (g) 6.6g
炭水化物 (g) 2.4g
食塩相当量 (g) 4.6g
(この表示値は目安です)
送料について
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商品詳細

「ふぐの子(卵巣)」は、「幻の珍味」とも呼ばれ、石川県でのみ作ることを許可され、 2~3年漬け込み、毒が消えたら販売します。
「ふぐの子」は、薄くスライスして、お酒やレモンを絞ってお召し上がりください。
大根おろしをたっぷりかけて召し上がっても美味です。お酒の好きな方には最高の珍味です。
また、アルミホイルに包んで焼いて温かいご飯にのせたり、お茶漬けにしても独特の上品な味わいが楽しめます。
ふぐの子粕漬けは、糠漬けしたものを酒粕にさらに漬ける為、塩辛さは有抜け食べやすくなりますが、その分濃厚さは抑え気味になります。 塩辛い物が苦手な方は粕漬けをお勧めいたします。 是非一度ご賞味ください。

ふぐの子(卵巣)糠漬の製造風景

糠漬け01

糠漬の製造風景をご紹介いたします。
画像ではなかなか伝わりにくいのですが、この霊峰白山の伏流水は心が吸い込まれる程透明で、 夏でも非常に冷たく、飲んでみると身体にパワーが充電される、そんな不思議な力を感じました。
この水で樽や魚を洗い、糠漬けが作られます。地元の方も4リットルペットボトルを何本も持って水を汲みにきています。

糠漬け02

これはふぐの卵巣を塩漬けしている風景です。
蓋と重石をし1年間待ちます。ここで有る程度毒を抜きます。

糠漬け03

これは1年塩漬けされた塩です。これを食べたら…。
この塩が川や海、一般ごみとして流出したら大変な事になりますので、業者に引取ってもらいしっかりと処分しております。

糠漬け04

1年間塩漬けされたふぐの卵巣です。ハート型してますね。この時点ではまだ毒が残っております。いよいよ糠に漬け込みます。

糠漬け05

これはいわし、さばから作られた自家製魚醤油。これを糠に漬ける際隠し味として使用致します。
旨み成分が多くあり、深い味わいがでるようです。

糠漬け06

木樽に漬けこまれた状態です。樽から赤いものが染み出ています。
長年使用し、洗浄しまた使用する。この年期の入った樽に住み着く微生物や糠の発酵熟成により毒が消えていくようです。
しかし、どうして毒が無くなるのか?、大学の先生方が研究されていますが、いまだ解明されておりません。先人たちの知恵、工夫、まさに神秘の世界です。
最初にこれを食べようとした人、大変勇気がありすごいです。

糠漬け07

こうして、様々な魚種の糠漬が作られます。
この小屋の天井、壁ありとあらゆるものが菌に取り囲まれております。画像にはありませんが、天井にはクモの巣があります。人が通る低い天井には、自然とアーチ状によけられた綿菓子の様な巣が不思議と作られております。
クモは、この小屋に侵入する虫を食べてくれる我々の仲間として共存共栄しています。

春・夏・秋・冬、この状態で2年間過ごします。
塩漬けに1年かかりますので製造には3年かかってようやく出来上がる珍味中の珍味です。

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