いわし糠漬 2尾 【冷蔵】
商品コード：21064
￥540 （税込）
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商品説明
| 名称 | 魚介類加工品 |
|---|---|
| 原材料名 | いわし（国産）、米ぬか、食塩、魚醤（いわし、さば）、米糀、赤唐辛子、(一部にさばを含む) |
| 内容量 | 2尾 |
| 賞味期限 | 要冷蔵90日 |
| 保存方法 | 冷蔵庫（10℃以下）で保存して下さい。 |
栄養成分表示（100g当たり）
| エネルギー (kcal) | 202kcal |
|---|---|
| たんぱく質 (g) | 25.9g |
| 脂質 (g) | 10g |
| 炭水化物 (g) | 2.2g |
| 食塩相当量 (g) | 15g |
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商品詳細
新鮮ないわしを糠漬したものを、北陸能登地方では「こんかいわし」といい、庶民の味として親しまれてきました。伝統的な保存食です。 糠漬の製造風景をご紹介いたします。 これはいわし、さばから作られた自家製魚醤油。これを糠に漬ける際隠し味として使用致します。 こうして、様々な魚種の糠漬が作られます。
火で軽くあぶって食べるのが一般的ですが、糠を軽く落として薄切りにし、お酢や大根おろしと頂いても美味しく召し上がりいただけます。
糠漬の製造風景
画像ではなかなか伝わりにくいのですが、この霊峰白山の伏流水は心が吸い込まれる程透明で、 夏でも非常に冷たく、飲んでみると身体にパワーが充電される、そんな不思議な力を感じました。
この水で樽や魚を洗い、糠漬けが作られます。地元の方も４リットルペットボトルを何本も持って水を汲みにきています。
旨み成分が多くあり、深い味わいがでるようです。
この小屋の天井、壁ありとあらゆるものが菌に取り囲まれております。画像にはありませんが、天井にはクモの巣があります。人が通る低い天井には、自然とアーチ状によけられた綿菓子の様な巣が不思議と作られております。
クモは、この小屋に侵入する虫を食べてくれる我々の仲間として共存共栄しています。
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