糠漬の製造風景をご紹介いたします。
画像ではなかなか伝わりにくいのですが、この霊峰白山の伏流水は心が吸い込まれる程透明で、 夏でも非常に冷たく、飲んでみると身体にパワーが充電される、そんな不思議な力を感じました。
この水で樽や魚を洗い、糠漬けが作られます。地元の方も４リットルペットボトルを何本も持って水を汲みにきています。

これはふぐの卵巣を塩漬けしている風景です。
蓋と重石をし1年間待ちます。ここで有る程度毒を抜きます。

これは1年塩漬けされた塩です。これを食べたら…。
この塩が川や海、一般ごみとして流出したら大変な事になりますので、業者に引取ってもらいしっかりと処分しております。

1年間塩漬けされたふぐの卵巣です。ハート型してますね。この時点ではまだ毒が残っております。いよいよ糠に漬け込みます。

これはいわし、さばから作られた自家製魚醤油。これを糠に漬ける際隠し味として使用致します。
旨み成分が多くあり、深い味わいがでるようです。

木樽に漬けこまれた状態です。樽から赤いものが染み出ています。
長年使用し、洗浄しまた使用する。この年期の入った樽に住み着く微生物や糠の発酵熟成により毒が消えていくようです。
しかし、どうして毒が無くなるのか？、大学の先生方が研究されていますが、いまだ解明されておりません。先人たちの知恵、工夫、まさに神秘の世界です。
最初にこれを食べようとした人、大変勇気がありすごいです。

こうして、様々な魚種の糠漬が作られます。
この小屋の天井、壁ありとあらゆるものが菌に取り囲まれております。画像にはありませんが、天井にはクモの巣があります。人が通る低い天井には、自然とアーチ状によけられた綿菓子の様な巣が不思議と作られております。
クモは、この小屋に侵入する虫を食べてくれる我々の仲間として共存共栄しています。

春・夏・秋・冬、この状態で2年間過ごします。
塩漬けに1年かかりますので製造には3年かかってようやく出来上がる珍味中の珍味です。