北陸の海産・珍味のホクチン

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株式会社ホクチン

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  • ふぐの子(卵巣) 糠漬 1腹 【冷蔵】
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ふぐの子(卵巣) 糠漬 1腹 【冷蔵】

商品コード:22815

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1,296 (税込)

12ポイント

商品説明

名称 ふぐ加工品
原材料名 ごまふぐの卵巣(国産)、米ぬか、食塩、魚醤(いわし、さば)、米糀
内容量 1腹(90~110g)
賞味期限 要冷蔵90日
保存方法 冷蔵庫(10℃以下)で保存して下さい。

栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー (kcal) 170kcal
たんぱく質 (g) 23.6g
脂質 (g) 7.5g
炭水化物 (g) 2.1g
食塩相当量 (g) 15.5g
(この表示値は目安です)
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商品詳細

猛毒で知られるふぐの卵巣を完全に毒抜きした、珍味中の珍味。
「ふぐの子糠漬け」の毒抜き製法は、全国で石川県だけが許可された技術です。
木樽で2~3年熟成させ、白山の伏流水と日本三大魚醤「いしり」仕立て、毒抜きの検査を終えてやっと至極の珍味が完成します。
ふぐの子糠漬けは、大変塩辛いですが、味が濃厚でふぐの子本来の味を味わいたい方にお勧めいたします。少しの量でご飯が大変すすみます。

ふぐの子(卵巣)糠漬の製造風景

糠漬け01

糠漬の製造風景をご紹介いたします。
画像ではなかなか伝わりにくいのですが、この霊峰白山の伏流水は心が吸い込まれる程透明で、 夏でも非常に冷たく、飲んでみると身体にパワーが充電される、そんな不思議な力を感じました。
この水で樽や魚を洗い、糠漬けが作られます。地元の方も4リットルペットボトルを何本も持って水を汲みにきています。

糠漬け02

これはふぐの卵巣を塩漬けしている風景です。
蓋と重石をし1年間待ちます。ここで有る程度毒を抜きます。

糠漬け03

これは1年塩漬けされた塩です。これを食べたら…。
この塩が川や海、一般ごみとして流出したら大変な事になりますので、業者に引取ってもらいしっかりと処分しております。

糠漬け04

1年間塩漬けされたふぐの卵巣です。ハート型してますね。この時点ではまだ毒が残っております。いよいよ糠に漬け込みます。

糠漬け05

これはいわし、さばから作られた自家製魚醤油。これを糠に漬ける際隠し味として使用致します。
旨み成分が多くあり、深い味わいがでるようです。

糠漬け06

木樽に漬けこまれた状態です。樽から赤いものが染み出ています。
長年使用し、洗浄しまた使用する。この年期の入った樽に住み着く微生物や糠の発酵熟成により毒が消えていくようです。
しかし、どうして毒が無くなるのか?、大学の先生方が研究されていますが、いまだ解明されておりません。先人たちの知恵、工夫、まさに神秘の世界です。
最初にこれを食べようとした人、大変勇気がありすごいです。

糠漬け07

こうして、様々な魚種の糠漬が作られます。
この小屋の天井、壁ありとあらゆるものが菌に取り囲まれております。画像にはありませんが、天井にはクモの巣があります。人が通る低い天井には、自然とアーチ状によけられた綿菓子の様な巣が不思議と作られております。
クモは、この小屋に侵入する虫を食べてくれる我々の仲間として共存共栄しています。

春・夏・秋・冬、この状態で2年間過ごします。
塩漬けに1年かかりますので製造には3年かかってようやく出来上がる珍味中の珍味です。

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