さば糠漬　1尾【冷蔵】

商品コード：20373

￥1,296 （税込）

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商品説明

名称	魚介類加工品
原材料名	さば（国産）、米ぬか、食塩、魚醤（いわし、さば）、米糀、赤唐辛子
内容量	1尾
賞味期限	要冷蔵90日
保存方法	冷蔵庫（10℃以下）で保存して下さい。

栄養成分表示（100g当たり）

エネルギー (kcal)	271kcal
たんぱく質 (g)	26.6g
脂質 (g)	17.7g
炭水化物 (g)	1.3g
食塩相当量 (g)	13.2g

（この表示値は目安です）

送料について: 常温5,000円、冷蔵/冷凍8,000千円以上のお買上で送料無料

商品詳細

サバと糠の旨みが溶け合って熟成した「さば糠漬け」を、北陸では「へしこ」と呼んでいます。
「へしこ」は、そのまま食べても、軽く炙ってもいい。
糠を洗い落とし、薄くそぎ切りして、薄切り大根にはさんで食べる刺身、酢飯に乗せて寿司、糠ごと焼いたブツ切りをご飯に乗せて食べるお茶漬けが一般的ですが、最近はアンチョビのようにパスタやピザの具にしたり、サラダやチャーハンに入れたり様々です。
塩辛過ぎるなら、水と酢を合せて半日漬けても美味です。
北陸の方言で木樽などに漬け込むことを「へしこむ」と言うことから、それが訛ったのが名前の由来と言われています。
発酵食品である「へしこ」は、北陸若狭地方では昔から冬場の保存食として欠かせない貴重なタンパク源として重宝されてきました。
ミネラルやアミノ酸をバランスよく含み、青魚に含まれるDHA、糠のビタミンもあるといわれています。

糠漬の製造風景

糠漬の製造風景をご紹介いたします。
画像ではなかなか伝わりにくいのですが、この霊峰白山の伏流水は心が吸い込まれる程透明で、夏でも非常に冷たく、飲んでみると身体にパワーが充電される、そんな不思議な力を感じました。
この水で樽や魚を洗い、糠漬けが作られます。地元の方も４リットルペットボトルを何本も持って水を汲みにきています。

これはいわし、さばから作られた自家製魚醤油。これを糠に漬ける際隠し味として使用致します。
旨み成分が多くあり、深い味わいがでるようです。

こうして、様々な魚種の糠漬が作られます。
この小屋の天井、壁ありとあらゆるものが菌に取り囲まれております。画像にはありませんが、天井にはクモの巣があります。人が通る低い天井には、自然とアーチ状によけられた綿菓子の様な巣が不思議と作られております。
クモは、この小屋に侵入する虫を食べてくれる我々の仲間として共存共栄しています。