北陸の海産・珍味のホクチン

常温5,000円、冷蔵/冷凍8,000円以上のお買上で送料無料

株式会社ホクチン

常温5千円、冷蔵/冷凍8千円以上のお買上で送料無料

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schedule営業時間 - 9:00~17:00(土日祝を除く)
  • ふぐ糠漬 1枚 【冷蔵】

ふぐ糠漬 1枚 【冷蔵】

商品コード:20374

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1,296 (税込)

12ポイント

商品説明

名称 ふぐ加工品
原材料名 ごまふぐ(国産)、米ぬか、食塩、魚醤(いわし、さば)、米糀
内容量 1枚(片身)
賞味期限 要冷蔵90日
保存方法 冷蔵庫(10℃以下)で保存して下さい。

栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー (kcal) 197kcal
たんぱく質 (g) 26.1g
脂質 (g) 9.5g
炭水化物 (g) 1.8g
食塩相当量 (g) 13.5g
(この表示値は目安です)
送料について
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商品詳細

獲れたてのごまふぐを天日干しにし、塩糠、こうじ、魚醤(いわし・さば)で約2年間じっくりと漬け込んであります。
糠または粕をかき落として薄く切り、そのままいただくか、少し厚切りにして軽く焦げ目のつかぬように焼いていただけば、芳香も増し上品な風味が楽しめます。

糠漬の製造風景

糠漬け01

糠漬の製造風景をご紹介いたします。
画像ではなかなか伝わりにくいのですが、この霊峰白山の伏流水は心が吸い込まれる程透明で、 夏でも非常に冷たく、飲んでみると身体にパワーが充電される、そんな不思議な力を感じました。
この水で樽や魚を洗い、糠漬けが作られます。地元の方も4リットルペットボトルを何本も持って水を汲みにきています。

糠漬け05

これはいわし、さばから作られた自家製魚醤油。これを糠に漬ける際隠し味として使用致します。
旨み成分が多くあり、深い味わいがでるようです。

糠漬け07

こうして、様々な魚種の糠漬が作られます。
この小屋の天井、壁ありとあらゆるものが菌に取り囲まれております。画像にはありませんが、天井にはクモの巣があります。人が通る低い天井には、自然とアーチ状によけられた綿菓子の様な巣が不思議と作られております。
クモは、この小屋に侵入する虫を食べてくれる我々の仲間として共存共栄しています。

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常温商品と冷蔵/冷凍商品は別途発送になりますのでご注意ください。
常温商品と冷蔵/冷凍商品を同時にご購入頂いた場合は、それぞれの温度帯の送料が発生いたします。